久しぶりに泥鰌屋、伊せ喜へ

5月3日

　連休初日の昼過ぎ。雨があがりそうだから、傘を持たずに外へでた。

　久しぶりに高橋（たかばし）の泥鰌屋、伊せ喜へ。昨年の8月米国人を連れてきて以来。
　今日は、下町生まれで下町そだちの旧友とまちあわせ。数ある泥鰌屋の中では、ここのが一番、甘さが控えめだと思う。アタシ好みは勿論丸鍋。
　1時半に入店。マルをつっつきつつ、酒を6,7本。焼酎に切り替え、つまみはうなぎ白焼やらキャベツ、漬物等など。二人で2万円弱。飲んだ。なぜか今日はすいていた。

　店を出て、人形町まで千鳥足×４本の爺二人。水天宮・富岡八幡宮と　お参りのはしご。無病息災＆いつまでもおいしい酒が飲めますように、お願いしてきた。
　さてと、時間は午後4時。どこぞで　もう1軒飲りたいね　と意見は一致。昔なじみはいいね。どこにしようか。　　ぶらりぶらぶら。おっ。立ち飲み屋発見。道路隔てた　あちら側の路地入り口にあった。こんどは芋焼酎のお湯割を。それから赤ワインに替える。よく飲みよく喰うね。

通風になっちまった。

■通風

以前から尿酸値高かったのだが、やばいことになっちまった。通風だ。

物の本には通風の原因について

「高カロリー食の過剰摂取、アルコールの飲みすぎ、遺伝体質、肥満、ストレス等」

↑これ全部当てはまる。ロウイター（アタシのこと）にはストレスなんてないと思っている輩が多いのだが、そんなコタ無い。周りに気を使っているんだよ。これでも。

通風の症状はご存知の通り。

「足親指の関節に激痛あり。痛みが2～3日続く」

それから

「尿酸値が改善しないと、通風は繰り返される。挙句に腎機能障害となったり、脳血管障害や心臓病の誘引という事もある。」


治療方法は

「薬物療法では、副腎皮質ホルモンを含まない薬剤を大量投与。コルヒチン投与」

処方してもらったが
　尿酸値コントロールのために毎日飲まなければならない。

昔から言われている事に

「通風には魚卵やモツの食べすぎはだめ」

というのがあるが、近頃は、これらの食物で悪化すると言う事はないだろうという話だ。

痛風の食事療法としては

「血液の酸性化を防ぎ、尿酸の排出を促す、藻、豆類、野菜等がいい」
「バランスの良い食事。肥満しない。動物性タンパク質のとりすぎない」
「アルコールは、尿酸の排出を阻害する。水分のみを摂取する。」

と、まあわかりきった事。

だが、これが無理。酒のない食事はオレには無理。

通風はつらいし
さけ　なしはもっとつらい。


困ったことに。


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ロイターの買収・続報

　トムソンによるロイターの買収が決着したと新聞報道があった。先日来、この話題を取り上げているが、私としてはロイター買収関連記事が気になって仕方ない。

　トムソンによるロイターの買収はインターネット時代においてのメディア事業の再編のさきがけとなるものであろうか。

報道によれば、金融情報サービスで世界第２位のロイターは、カナダの金融情報サービス会社トムソンの買収提案を受け入れる事になった。これで、総合金融情報サービス会社として、世界最大手となるわけだ。

　総合金融情報サービスなるものをおさらいしておこう。
総合金融情報サービスとは、パソコンなどの端末機を用いて、投資家等に市況データ、経済ニュース、企業の財務分析などを幅広く提供するサービスの事といってよいだろう。よくはわからんが。


　総合金融情報サービスの有名どころとしては、今回話題のロイター（英）、トムソン（米・加）、ブルームバーグ（米）、ダウ・ジョーンズ（米）がある。

　ロイターは総合金融情報サービスにおいては米国ブルームバーグに押さえられていたのだが、今回の合併で、反撃となるのだろうか。

　米マイクロソフトの米ヤフー買収構想などもあったが、インターネット時代の、企業のビジネスモデルの追及は続きそうだ。

　偶々、ロウイター通信なんぞふざけたタイトルにしたばっかりに、本家ロイターの買収報道を追っかける事となってしまった。

　　　　　　　　　　　　参考　日経新聞（５月16日朝刊）

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てぇへんだ、ロイター買収交渉？

　皆さんにご心配をおかけしました。
　今朝の日経新聞の報道をご覧になって驚かれた方も
お有りでしょう。
　
　ロイターが米・カナダの金融情報サービス大手会社のトムソンと経営統合の交渉にはいたっと、今朝の新聞に出ていました。

　アレは「ロイター」でありまして
当ブログは「ロウイター通信」であります。

　どうぞ勘違いなさらずご安心くださいまし。




　ひとりぐらい、勘違いしてよ。　

　英国ロイターは、通信社として誰にも知られているが、実はね、売り上げの9割がたは、金融情報サービスが占めるのだって。あたしも今朝の新聞で知ったんだが。

　わが「ロウイター通信」の売り上げの9割がたは、、、、、
売り上げがなかったけ。　

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NIKKEI NET　から引用
　　　　　↓


トムソン、ロイターへの買収打診を確認【DJ】
　コネティカット州スタムフォード（ダウ・ジョーンズ）　カナダの情報サービス大手、トムソンは７日、英ロイター・グループの取締役会に買収の可能性について打診したことを確認した。

　トムソンが発表した短い声明は、この暫定的なアプローチが「ロイターへの買収提案につながるかもしれないし、つながらないかもしれない」としており、詳細は述べていない。

　トムソンは、「時期が来ればさらなる発表を行う」としている。

　トムソンによるロイター買収が実現した場合、トムソンは、金融データやニュースをリアルタイムで投資銀行などの顧客に配信する収益性の高い市場で、米ブルームバーグとの競争で有利に立つとみられている。

　４日のメディア各社の報道では、ロイターの交渉相手がトムソンである可能性が最も高いとされていた。ロイターは買収の打診を受けた、とだけ発表していた。

　トムソンはかつて新聞やそのほかの印刷媒体などを保有する企業だったが、過去10年で事業内容を変えてきた。法務関連の情報事業を拡充し、書籍部門のトムソン・ラーニングを約50億ドルで売却することが間近となっている。

　トムソンの従業員数は３万2000人。2006年の売上高は66億ドル。

　トムソン株の７日終値は前週末比62セント（1.43％）安の42.83ドル。ロイターの米国預託証券（ADR）は同1.74ドル（2.33％）高の76.50ドル。

　


[2007年5月8日]
以上
http://it.nikkei.co.jp/business/news/index.aspx?n=MMITaa000008052007
から引用
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初鰹（はつがつお）◆旬の食材のはなし

◆初鰹（はつがつお）◆旬の食材のはなし

　時節柄初がつおの話をしておかなければなりませんな。
　初がつおといえば必ず出てくるのが、「女房、娘を質に置いても食べたい」と言うお決まりのせりふ。江戸っ子じゃない方も、質屋に断られるような細君をお持ちの方からも、必ず出てくるのがこのせりふ。

　もひとつ　初がつお　につきものは例の句。

　目に青葉　山ほととぎす　はつ松魚（かつお）　　　素堂

　俳人、山口素堂（１６４２～１７１６）はこの初ガツオの句で有名ですが江戸ではなく大阪の人だったそうです。松尾芭蕉とも親交深かったようです。

　芭蕉にも初鰹の句があります。

　鎌倉を生きて出でけん初がつお　　　　芭蕉

　江戸に入るカツオは鎌倉沖、相模湾でとれたってことですね。

　〔髪結新三（かみゆいしんざ）〕。お若い方はこの名をごぞんじありますまいが、原題を〔梅雨小袖昔八丈（つゆこそでむかしはちじょう）〕という、お芝居（歌舞伎）出てくる人物です。

　江戸の町を、天秤棒かついで〔かっつをー、かっつをー。〕と売り歩く魚屋が登場するのです。
ことほど左様に初鰹は大衆文化に根付いていたんですな。

　鰹のたたきの作り方はご存知でしょう。
　◆皮のついたまま、節どりしたカツオに金串を打ち、藁火（わらび）にかざして焼き、冷水にとる。やや厚い刺身にして薬味や二杯酢あるいは土佐酢などの合わせ酢をかけ、手でぺたぺた　とたたいて味をなじませる。
　それで、たたきと名づけられた。まだ脂の薄いカツオの調理法。土佐づくりが有名。　
　
　今は、本式に藁火を使うことは少なく、ガス火やバーナーなどで炙るのでしょう。
　むしろ、薬味や合わせ酢を工夫したカツオのたたきが主流かな。それで、昨今は　たたくのではなく、土佐酢やポン酢醤油などの合わせ酢をかけたものを、たたき　とか　たたき風などとよぶようです。

参考： 　
叶　彦一　氏の
料理 うんちくと雑学・旬ばなし・夏
（転載承諾済み）

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夏のうんちく・そうめんと冷麦

野菜炒めのコツ◆簡単・料理のコツ

野菜炒めのコツ◆簡単・料理のコツ


　先日の天ぷらに引き続いて、簡単・料理のコツ。
早くもシリーズ物になりそうな。

　「しゃき」とした野菜炒めのコツ。「しゃき」とはまさに小気味の良い食感を表す音だが、もとは「ちょき」であったそうな。

　江戸時代に緒牙船（ちょきぶね）という、子早い船があって、それから発生した擬態語らしい。「ちょきちょき」が「しゃきしゃき」へと変わってきたのだ。そんな　うんちくは　さておいて。

　シャキッとした野菜炒めを作るにためには、フライパンを予熱しておかなければならない。　だいたい1分半ほどの余熱。煙が出始める頃に、油を入れるのだ。

　フライパンの温度を下げないために、野菜は少なめにする事。炒める時間はキャベツなら、30秒以下。もやしでも50秒以下。繰り返すが、少ない量の野菜を短い時間で炒めること。

　そうすれば野菜の中の水分が保たれるから、しゃきしゃきの歯ごたえがある、野菜炒めが出来上がるという寸法。

　野菜炒めを作るフライパンは、鉄製フライパンが最適。
テフロン（フッ素樹脂）加工のフライパンを使うなら、こんな方法で。↓

・余熱は3０秒くらいが良い。
・油を敷き15秒ほど野菜を炒めたら湯を注いでさらに1分弱炒めて、ざるにあけ、湯を棄てる。
・再度そのフライパンを熱して油も再度。湯を切った野菜を戻して味付けする。さっと２０～30秒。
　
　ど～れ。　しゃきしゃきの野菜炒めができたかな。

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豊富な　うんちく



うんちくが満載のサイト・うんちく.com/

　
　

【ぬか漬け の作り方】/今日の 簡単 料理 レシピ

◆今日の　簡単 料理 レシピは　

【ぬか漬け　の作り方】



◆ぬか漬けが料理と言えるのかどうかは知らぬが
ぬか漬け（糠漬け）の作り方を教えてほしいと
頼まれる。うら若くはない女性に。

　近頃は　ぬか漬けを作る人が少なくなったようだが、それほど難しいものではない。ただ毎日マメにぬか床を混ぜること。それがぬか漬けのコツといえば、いえるのだが。

　では、旨いぬか漬けのための　ぬか床の作り方からはじめる。分量を書くのは、本意ではないのだが、一応の目安を書いておく。

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　◆旨いぬか漬けのための
　◆ぬか床　の作り方◆

【材料】（適宜増減）
　　　・　米ぬか　2kg
　　　・　粗塩　200～250g
　　　・水　適量（9カップぐらいか）
　　　・昆布　3cm×10cm角を3～4枚
　　　・にんにく　・しょうが　
　　　・赤唐辛子　数本・ぬか床用からし粉　
　　　・つぶ山椒　少し（あったほうが良い）
　　　・容器は　蓋付きホーロー製をおすすめ

【作り方】


1.水に粗塩をいれて煮溶か沸かし塩水とする。冷ましておく。

2.米ぬかに上記の塩水を少しずついれ、練る。この段階ではまだボソボソとした固さで。

3.昆布、ニンニク、しょうが、赤唐辛子、からし粉、山椒などを入れよく混ぜる。これらの材料は風味付けと虫除け。

4.くず野菜（キャベツ、蕪の葉、大根、大根の葉など）をぬかの下部にいれ、毎日混ぜる。混ぜたら上から表面を押さえておく事。くず野菜は2日ほどで入れ替える。混ぜるのは毎日。

5.半月も繰り返せば、ぬか床はしっとりしてくる筈。耳朶ぐらいの固さが良いといわれている。

6.さあ、本漬け　だ。
旨い　ぬか漬けが出来るぞ。

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　◆ぬか漬け・メモ

　・ぬか床を作るときに、水のかわりにビールやイースト菌をを使ったりする事がある。これは発酵を早くさせるための方法。

　・野菜からの水分が出て、ぬか床がゆるくなってきたら、布巾で水分を吸い取る。ぬか床の量が減ってきたら新しくぬかや、粗塩を足す。塩分濃度を下げぬように。　

・ぬか床作りは気温が20度以上あれば早く発酵するが、普段、私は冷蔵庫子で保存している。雑菌の繁殖を防ぐためである。

・ぬか漬け　は野菜の旨みを増すだけではない。
ビタミンＢ1をも増やすそうだ。
旨い　ぬか漬け　を作り、ビタミンＢ1をとって、疲労回復だ。

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