【ぬか漬け の作り方】/今日の 簡単 料理 レシピ

◆今日の　簡単 料理 レシピは　

【ぬか漬け　の作り方】



◆ぬか漬けが料理と言えるのかどうかは知らぬが
ぬか漬け（糠漬け）の作り方を教えてほしいと
頼まれる。うら若くはない女性に。

　近頃は　ぬか漬けを作る人が少なくなったようだが、それほど難しいものではない。ただ毎日マメにぬか床を混ぜること。それがぬか漬けのコツといえば、いえるのだが。

　では、旨いぬか漬けのための　ぬか床の作り方からはじめる。分量を書くのは、本意ではないのだが、一応の目安を書いておく。

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　◆旨いぬか漬けのための
　◆ぬか床　の作り方◆

【材料】（適宜増減）
　　　・　米ぬか　2kg
　　　・　粗塩　200～250g
　　　・水　適量（9カップぐらいか）
　　　・昆布　3cm×10cm角を3～4枚
　　　・にんにく　・しょうが　
　　　・赤唐辛子　数本・ぬか床用からし粉　
　　　・つぶ山椒　少し（あったほうが良い）
　　　・容器は　蓋付きホーロー製をおすすめ

【作り方】


1.水に粗塩をいれて煮溶か沸かし塩水とする。冷ましておく。

2.米ぬかに上記の塩水を少しずついれ、練る。この段階ではまだボソボソとした固さで。

3.昆布、ニンニク、しょうが、赤唐辛子、からし粉、山椒などを入れよく混ぜる。これらの材料は風味付けと虫除け。

4.くず野菜（キャベツ、蕪の葉、大根、大根の葉など）をぬかの下部にいれ、毎日混ぜる。混ぜたら上から表面を押さえておく事。くず野菜は2日ほどで入れ替える。混ぜるのは毎日。

5.半月も繰り返せば、ぬか床はしっとりしてくる筈。耳朶ぐらいの固さが良いといわれている。

6.さあ、本漬け　だ。
旨い　ぬか漬けが出来るぞ。

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　◆ぬか漬け・メモ

　・ぬか床を作るときに、水のかわりにビールやイースト菌をを使ったりする事がある。これは発酵を早くさせるための方法。

　・野菜からの水分が出て、ぬか床がゆるくなってきたら、布巾で水分を吸い取る。ぬか床の量が減ってきたら新しくぬかや、粗塩を足す。塩分濃度を下げぬように。　

・ぬか床作りは気温が20度以上あれば早く発酵するが、普段、私は冷蔵庫子で保存している。雑菌の繁殖を防ぐためである。

・ぬか漬け　は野菜の旨みを増すだけではない。
ビタミンＢ1をも増やすそうだ。
旨い　ぬか漬け　を作り、ビタミンＢ1をとって、疲労回復だ。

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