野菜炒めのコツ◆簡単・料理のコツ

野菜炒めのコツ◆簡単・料理のコツ


　先日の天ぷらに引き続いて、簡単・料理のコツ。
早くもシリーズ物になりそうな。

　「しゃき」とした野菜炒めのコツ。「しゃき」とはまさに小気味の良い食感を表す音だが、もとは「ちょき」であったそうな。

　江戸時代に緒牙船（ちょきぶね）という、子早い船があって、それから発生した擬態語らしい。「ちょきちょき」が「しゃきしゃき」へと変わってきたのだ。そんな　うんちくは　さておいて。

　シャキッとした野菜炒めを作るにためには、フライパンを予熱しておかなければならない。　だいたい1分半ほどの余熱。煙が出始める頃に、油を入れるのだ。

　フライパンの温度を下げないために、野菜は少なめにする事。炒める時間はキャベツなら、30秒以下。もやしでも50秒以下。繰り返すが、少ない量の野菜を短い時間で炒めること。

　そうすれば野菜の中の水分が保たれるから、しゃきしゃきの歯ごたえがある、野菜炒めが出来上がるという寸法。

　野菜炒めを作るフライパンは、鉄製フライパンが最適。
テフロン（フッ素樹脂）加工のフライパンを使うなら、こんな方法で。↓

・余熱は3０秒くらいが良い。
・油を敷き15秒ほど野菜を炒めたら湯を注いでさらに1分弱炒めて、ざるにあけ、湯を棄てる。
・再度そのフライパンを熱して油も再度。湯を切った野菜を戻して味付けする。さっと２０～30秒。
　
　ど～れ。　しゃきしゃきの野菜炒めができたかな。

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【ぬか漬け の作り方】/今日の 簡単 料理 レシピ

◆今日の　簡単 料理 レシピは　

【ぬか漬け　の作り方】



◆ぬか漬けが料理と言えるのかどうかは知らぬが
ぬか漬け（糠漬け）の作り方を教えてほしいと
頼まれる。うら若くはない女性に。

　近頃は　ぬか漬けを作る人が少なくなったようだが、それほど難しいものではない。ただ毎日マメにぬか床を混ぜること。それがぬか漬けのコツといえば、いえるのだが。

　では、旨いぬか漬けのための　ぬか床の作り方からはじめる。分量を書くのは、本意ではないのだが、一応の目安を書いておく。

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　◆旨いぬか漬けのための
　◆ぬか床　の作り方◆

【材料】（適宜増減）
　　　・　米ぬか　2kg
　　　・　粗塩　200～250g
　　　・水　適量（9カップぐらいか）
　　　・昆布　3cm×10cm角を3～4枚
　　　・にんにく　・しょうが　
　　　・赤唐辛子　数本・ぬか床用からし粉　
　　　・つぶ山椒　少し（あったほうが良い）
　　　・容器は　蓋付きホーロー製をおすすめ

【作り方】


1.水に粗塩をいれて煮溶か沸かし塩水とする。冷ましておく。

2.米ぬかに上記の塩水を少しずついれ、練る。この段階ではまだボソボソとした固さで。

3.昆布、ニンニク、しょうが、赤唐辛子、からし粉、山椒などを入れよく混ぜる。これらの材料は風味付けと虫除け。

4.くず野菜（キャベツ、蕪の葉、大根、大根の葉など）をぬかの下部にいれ、毎日混ぜる。混ぜたら上から表面を押さえておく事。くず野菜は2日ほどで入れ替える。混ぜるのは毎日。

5.半月も繰り返せば、ぬか床はしっとりしてくる筈。耳朶ぐらいの固さが良いといわれている。

6.さあ、本漬け　だ。
旨い　ぬか漬けが出来るぞ。

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　◆ぬか漬け・メモ

　・ぬか床を作るときに、水のかわりにビールやイースト菌をを使ったりする事がある。これは発酵を早くさせるための方法。

　・野菜からの水分が出て、ぬか床がゆるくなってきたら、布巾で水分を吸い取る。ぬか床の量が減ってきたら新しくぬかや、粗塩を足す。塩分濃度を下げぬように。　

・ぬか床作りは気温が20度以上あれば早く発酵するが、普段、私は冷蔵庫子で保存している。雑菌の繁殖を防ぐためである。

・ぬか漬け　は野菜の旨みを増すだけではない。
ビタミンＢ1をも増やすそうだ。
旨い　ぬか漬け　を作り、ビタミンＢ1をとって、疲労回復だ。

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簡単 料理レシピ　鍋料理

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べたつかない 天ぷら のコツ べたつかない天ぷら の作り 方

◆べたつかない　天ぷら　のコツ

◆昨日は　ふきのとう　でつくるふきみそ　を紹介した。今日は天ぷらシリーズその1.べたつかない天ぷらの作り方をお届け。
　
　べたつかない天ぷらを揚げるコツを問われる事がよくある。
　べたつかない天ぷら　のためには　まず、グルテンの性質をご知っていただきたい。
天ぷらがべたつくのはグルテンのせいだから。

　小麦粉に水分を吸い込ませ、捏ねると粘りが出る、更に温度を高くする事によってグルテンの成長を促す。これがべたつく天ぷらの元凶。

　衣の材料である、卵・水・粉・は事前に冷やしておく事。べたつかない天ぷら　のためには順序も大事。　卵・水・粉の順。粉を入れたら手早く混ぜる。緩くてよい。混ぜすぎない。粉が残る程度に。
　
　天ぷらの衣は　沢山作らない。天ぷらの衣が足りなくなったら粉を足して作ればよい。その際に注意。下の方に残っている衣までかき混ぜないこと。太い箸を寝かせるようにして浮かし気味、粉を足した上の方だけ混ぜる。

　時間が経った天ぷらの衣は作り直すこと。20～30分経ったら×。粘りが出たら×。グルテンの成長を抑え止める事が、べたつかない天ぷらを揚げるコツ。

　天ぷらの揚げ方のコツ。　温度も大事。皆さんが思っているより高温。アタシのとこのような、商売屋は魚介類を190～200度ぐらいで揚げている。新鮮な魚介は、高温ですばやく揚げればよい。

　根菜類などの天ぷらは160～170度程度でゆっくり揚げる。かき揚げのコツは　またいずれ。


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ふきのとう

　ふきのとう（蕗の薹）は香りが珍重される。栽培物は香りが乏しいが。

　『自然暦』（しぜんごよみ）と呼ばれるものがある。
時々の推移を自然の観察に基づいて語られたものである。

　川口孫治郎の『自然暦』に「バッケ花が咲くと熊が出る」とある。
バッケは蕗（ふき）のことである。春になり、蕗（ふき）の花が咲く頃になると
熊が出てくるから注意せよというのである。

　この本には「ふきのとう　を　牡鹿が食うと角が落ちる」とも書かれている。
鹿も　ふきのとう　を食べるのか。そしてその後鹿の角が落ちる時期となるのであろう。

　ふきのとう　は蕗の花が集まって包葉に包まれてできている。蕗は雌雄異株である。
蕗はキク科の多年草。海岸などに自生する「つわぶき」は葉の形がふき　と似ているのだが
別の植物である。

　ふきのとう　は香りが高く、アノほろ苦さが嬉しいのだが、中国ではふきのとう　を食する習慣は
無いのだそうな。漢方薬なのかもしれないな。

　ふきのとうの食べ方は
天ぷらが一般的だろう。独活、しどけ、こごみ、タラの芽、行者大蒜、などなどとともに
この時節の天ぷらの定番なのだ。

　ふきみそ（ふきのとうみそ）なんかもいいね。保存がきくし、田楽みそとしても、あまり甘くせねば肴にもなる。

　ふきみそ（ふきのとうみそ）の簡単な作り方はこうだ。
ふきのとう　を細かく叩いて油で炒め、味噌とみりん（時には砂糖や蜂蜜も）を加えて煮つめる。

　あるいは　香りや、苦みをまろやかに抑えたいなら
ふきのとう　を茹でて水に晒し、絞ってから刻んで炒めたらよい。
　

本家のロイター通信は

　「ロイター通信」ご存じない方もいるかもしれないので
本家のロイター通信社の解説を
インターネットのフリー百科事典『ウィキペディア』から
貼り付けておきます。
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

ロイター(Reuters)は、通信社のひとつである。
ドイツ人のポール・ジュリアス・ロイターが設立したイギリスの報道および情報提供企業である。通信社としての顔が有名であるが、現在では、市況速報を手がけていたことから派生してきた金融情報の提供や、それに付随する事業の比重がむしろ大きくなっている。（ロイター）


歴史

ロイター通信社
ユダヤ系ドイツ人 ポール・ジュリアス・ロイターは、フランスで通信社の経営を研究した後 ロンドンに移り「正確かつ迅速」なニュースの集配で信用を築く。1851年には英仏海峡における海底ケーブルを使ってパリの相場情報、ロンドンの金融情報を各地に配信する。金融街における信用を築き東方への道を開いたロイターは1870年に、フランスのアヴァス、ドイツのヴォルフと市場分割協定を結びAP通信(1892年に発足)が基盤を持つアメリカを除く世界のニュースを独占。この「大同盟」はAPと日本の新聞聯合(岩永裕吉・古野伊之助)により破られるまでロイターの世界支配の基盤となった。このためテリトリーとなる極東にはアジア・ハイウェイが(上海-長崎、ハバロフスク-長崎)上陸してすぐに幹部を派遣して視察している。 (支局については不明な点が多い)。彼等の目論見どおり日本の新聞社は外信を欲し、中国・日本における「ロイテル電」はロイターのドル箱となり、この「宗主国」を富ませている。

[編集] 多角化
それでも第二次世界大戦後の民営化後は、1956年のソ連共産党の秘密大会で行われた、ニキータ・フルシチョフ首相によるヨシフ・スターリン批判をスクープするなど、報道機関としての実績を作り上げてきた。しかし、1980年代に入り経営が再度悪化して、経営改善のために経済ニュースや金融情報サービスの強化に取り組み、ついには社内の大半の反対を押し切って、為替取引の仲介業務にも参入。現在は事実上、報道機関としての売り上げの比率は減り、売り上げの95％以上を金融情報サービスが稼ぎ出している。
2004年12月にはアメリカの金融情報会社である「マネーライン・テレレート」社を約1億7500万アメリカドルで買収、また同時にテレレートと契約している日本経済新聞社の子会社「QUICKマネーラインテレレート」をおよそ19億円で買収した。

[編集] 報道姿勢に対する批判
アメリカ同時多発テロ事件の報道でテロリストという言葉を使わなかったことや、パレスチナ問題でのイスラエルに対する厳しい姿勢などから、反アメリカで左に傾いていると保守系メディアから批判されることもある。

[編集] 支局
150の国230都市に支局があり、19の言語で提供している。現在主要マスコミのほとんどはロイターと契約している。過去にはイギリスのラジオ局を運営していたこともある。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%BC

ロウイター（老板）通信です。

今日からはじめる、ロイター通信です。

ぢゃぁ　なかった。

ロウイタ通信です。老人の板前です。

駄　洒落ではじめてしまいましたが
この先
面白いか面白くないかは

時の流れと
時々の酒量によります。

よろしければ
お付き合いください。