ふきのとう

　ふきのとう（蕗の薹）は香りが珍重される。栽培物は香りが乏しいが。

　『自然暦』（しぜんごよみ）と呼ばれるものがある。
時々の推移を自然の観察に基づいて語られたものである。

　川口孫治郎の『自然暦』に「バッケ花が咲くと熊が出る」とある。
バッケは蕗（ふき）のことである。春になり、蕗（ふき）の花が咲く頃になると
熊が出てくるから注意せよというのである。

　この本には「ふきのとう　を　牡鹿が食うと角が落ちる」とも書かれている。
鹿も　ふきのとう　を食べるのか。そしてその後鹿の角が落ちる時期となるのであろう。

　ふきのとう　は蕗の花が集まって包葉に包まれてできている。蕗は雌雄異株である。
蕗はキク科の多年草。海岸などに自生する「つわぶき」は葉の形がふき　と似ているのだが
別の植物である。

　ふきのとう　は香りが高く、アノほろ苦さが嬉しいのだが、中国ではふきのとう　を食する習慣は
無いのだそうな。漢方薬なのかもしれないな。

　ふきのとうの食べ方は
天ぷらが一般的だろう。独活、しどけ、こごみ、タラの芽、行者大蒜、などなどとともに
この時節の天ぷらの定番なのだ。

　ふきみそ（ふきのとうみそ）なんかもいいね。保存がきくし、田楽みそとしても、あまり甘くせねば肴にもなる。

　ふきみそ（ふきのとうみそ）の簡単な作り方はこうだ。
ふきのとう　を細かく叩いて油で炒め、味噌とみりん（時には砂糖や蜂蜜も）を加えて煮つめる。

　あるいは　香りや、苦みをまろやかに抑えたいなら
ふきのとう　を茹でて水に晒し、絞ってから刻んで炒めたらよい。